反水最高尊龙:3年开店1000家,这家龙虾品牌这么猛?

2022-06-18 18:41 来源:澳门美高梅代理

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疫情两年多,餐饮深陷“至暗寒冬”,营收普遍呈下降趋势。

根据国家统计局发布数据显示,2022年4月,全国餐收入2609亿元,同比下降22.7%。今年开年以后,深圳、广州、上海、北京等一、二城市更是受到不同程度疫情冲击。

在这样的背景下,大部分餐饮品牌都选择采取“防守”策略,放缓了品牌扩张速度。特别是小龙虾品类赛道,大部分的品牌门店呈现收缩态势,曾经的领先品牌某某小龙虾,门店相比巅峰时期甚至缩水一半。

然而,却有一家正从区域走向全国的小龙虾品牌,疫情两年不但没有收缩门店,反而逆势扩张了不少门店并创新了新模型GO店。它就是诞生在深圳的中国小龙虾知名品牌,松哥油焖大虾

近日,松哥又出大动作了,不仅在全国招募GO店合伙人。创始人徐松更是表示,“计划要在未来3年开1000家GO店,5到8年扩张至10000家,要成为龙虾赛道的“TOP1”。”

品牌GO店是什么?又是什么给了这个品牌如此底气?对此,餐饮O2O对松哥品牌创始人徐松做了专访。

01

小龙虾赛道依然大有可为

自2015年品类爆发以后,小龙虾这个细分赛道就成了餐饮界的“消费顶流”。在世界杯及夜宵经济崛起等外因的助力下,品类热度不断攀升,一跃变成“鲜食零售”超级大品类。截至2021年,小龙虾市场总值已达到4221亿元。

虽然2020年因为疫情原因,小龙虾行业的上、中、下游均受到了不同程度的影响,许多大中小型小龙虾店闭店歇业或改换赛道。

但不可否认的是,小龙虾依然是一个大有可为的赛道。甚至因为疫情之下的大洗牌,彻底去掉了小龙虾赛道的“浮华泡沫”,回归健康理性发展,市场开始向头部品牌汇集。

根据微信指数显示,自2022年4月份左右后,“小龙虾”关键词搜索量环比暴增,已成为时下最火爆的话题之一。最高日搜索量可达2亿人次

上海疫情解封后的第一顿夜宵,大部分消费者选择的是小龙虾。北京解除堂食限制后,当天消费者排队最多的店,也是卖小龙虾的胡大。

今年以来,大小餐厅都上了小龙虾产品,成为不折不扣的“硬通货”,小龙虾和酸菜鱼成为中国餐饮业最受欢迎的超级大爆品。

“即便是疫情之下,小龙虾的消费顶流地位依然没有改变。”徐松说道。在他看来,小龙虾这个品类的赛道生命力依然很旺盛,未来市值到达5000亿元指日可待。

特别因疫情餐饮其他品类都不可避免受影响的情况下,小龙虾的品类优势反而凸显了出来。

一、自带社交属性,口味上瘾

小龙虾是餐饮界典型的“颜值担当”,非常符合当下坚守颜值即正义的Z世代胃口,特别是年轻女性。令人惊艳的大红色一端上桌,很快就能成为朋友圈的C位,满足了当下消费者“既要好吃也要好晒”的社交功能。

而且小龙虾饱腹感低,多吃也不会发胖,可以做到很高坪效。油焖、麻辣、香辣、十三香、葱香等各种口味繁多,容易上瘾,复购率高。不管是搭配啤酒,还是主食都非常不错,适合各种消费场景。

二、适合外卖外带,疫情影响小

因为疫情原因,如今的外卖、外带等已不再只是作为堂食的补充,而早已成为了很多餐饮品牌的主要销售渠道。小龙虾的外卖属性非常强,反而不容易受疫情影响。

以松哥为例,即便是在疫情最动荡的2020年,松哥全年外卖业绩同比也上涨超过30%,整体实现盈利状态。

而且,小龙虾品类延展性非常高,很适合和其他餐饮品类做加法。小龙虾品类创新几乎没有终点。

比如与快餐融合做龙虾饭,与面食赛道融合做龙虾面,与包子早点融合做龙虾包子等,甚至可以和火锅融合,做龙虾味道的“有料火锅”。

三、操作简单,符合连锁化趋势

连锁化是目前餐饮行业大趋势。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据,2020年中国餐饮连锁化率达到15%,且从2018年起呈现不断提升。但是和餐饮连锁化率已经达到54%和49%的美国和日本相比仍有较大的提升空间。

而小龙虾烹饪操作简单,标准化程度高,很容易快速复制出菜模式,进行傻瓜式操作,是和火锅一样非常易于连锁化的餐饮品类未来发展出巨头品牌的潜力很大。

这是一个非常适合餐饮新人步入创业的赛道。”徐松说道。特别是对因疫情不确定性增强,犹豫不决只敢观望的餐饮创业者而言,小龙虾赛道会是一个不错的选择。

02

外带+外卖+社区小店

松哥创新新物种GO店

正所谓模型不对,努力白费;模型不行,业绩归零。

想要进入小龙虾细分赛道,创业者该打造怎样的门店模型才更有几率赚到钱?松哥油焖大虾提供了成功模板。

2021年底松哥在深圳开了一家20平米集合“外带+外卖”的社区GO店,将小龙虾+热卤+炸串+茶饮集合成街铺小店,做的是居家加菜和夜宵等场景的生意。

GO店刚开业不久,就引来大量消费者的关注。不少消费者点评,品类组合适合社区消费,外送配送超级快,口味和门店一样好吃。据悉最高时月营收额可达百万,净利润近30万,一个月即回本。

GO店是我们结合当下消费趋势打造的跨界新物种,迎合了当下人们更偏爱点外卖和走食的消费习性,是一种非常契合疫情环境的单店模型。”徐松说道。

在他看来,当下小吃小喝小店模式正成为了餐饮主流,顺应时代趋势选择这类GO店模型无疑是非常不错的创业选择。

而且,除此之外,松哥油焖大虾的品牌GO店还具有以下几大优势:

1、将成本压缩到了极致

门店面积在20-50㎡之间,面积小,投资成本低。门店选址非常灵活,可在社区,也可在街区,房租成本可控。

前端操作非常简单,出餐速度非常快,且无需专业厨师,只需1到2人即可运营,将门店成本结构中的房租和人工成本压缩到极致。

单店投入5-8万元即可开一家门店,门店日营收额千元左右即可保本,也就是说,售卖5-6份松哥招牌油焖/蒜蓉大虾就能轻松地本。保本点非常低,极大的提高了门店的存活率。

2、将利润来源最大化

GO店采用的是外卖+外带为主的销售模式,紧紧抓住了周边社区顾客外带外卖回家佐餐及夜宵的需求,反水最高尊龙:线上线下流量一网打尽。

同时,松哥品牌GO店创新的小龙虾+热卤+炸串+茶饮组合模式,以炸串、热卤、茶饮等当下最火爆的小吃品类填充小龙虾淡季,增加门店淡季营收额,完美避开了小龙虾供应所产生的淡旺季的问题。

同时,小龙虾延伸品及小吃品类的低单价,刚好可以平衡小龙虾的高单价,同时也将消费客群扩大到了白领、工人、学生、主妇、老人等

3、门店效能实现最大化

松哥品牌GO店的小龙虾+热卤+炸串+茶饮组合模式,产品组合非常丰富,即有龙虾这样的超级大单品,又有炸串、热卤、茶饮这样的引流产品,可以做到真正的全时段运营。

休闲时段及夜宵时刻有小龙虾、热卤、炸串、茶饮等产品,正餐时段则可售卖龙虾饭、龙虾汉堡、龙虾面等龙虾类创新主食产品,最大化利用了门店效能。

据悉,加盟松哥GO店,门店只需接单,简单制作,线上运营推广和原材料供应全部由松哥品牌总部解决。门店简单操作,3天就能上岗,非常适合餐饮初创者。

“我们的GO店就是鸭脖子店的升级版,鸭脖子能开10000家,我们的GO店也行,而且我们主打小龙虾,附带热卤,炸串和茶饮”徐松说道。

据透露,松哥GO店模型推出后颇受餐饮人关注,目前意向签约商户便已达300家。按照目前进度,3年千家GO店规划对松哥而言并不困难。

03

争取做龙虾界的“头牌”

如果说,品类决定餐企规模天花板,单店模型决定门店盈利,那么最终创业门店能否持久运营下去,最关键的因素还是产品。

产品才是餐饮品牌的根本,产品跟不上其他一切都是花架子。在这方面,松哥几乎做到了极致。

松哥的创始人团队都来自华为,对产品品质有严苛要求。所有小龙虾产品都来自鱼米之乡的湖北洪湖、监利、潜江等,招牌虾每一只重量都控制在7钱-9钱左右,有专门的工作人员检测重量,不符合规格虾品直接退回。

为追求极致口感,松哥还斥资组建手工刷虾大妈天团,一年光付给手工刷虾大妈的人工费用就高达数百万元。每只小龙虾的清洗必须按照9道清洁工序,剪头剪尾去虾线,一步都不能少。

“下的都是笨功夫,但除了松哥,没有哪个品牌能够做到这个程度。”徐松说道。

在产品的制作上也必须严格按照28道传统工序进行烹制,并结合大中小火总共焖足25分钟才算完成。

极致的产品把控和出众的口味保证,吸引了马苏、谢依霖、欧弟、应采儿等众多明星到店打卡。2022年更是俘获了一批世界冠军的青睐,并很荣幸的签约了轮滑世界冠军郭丹成为品牌形象大使。

2017年松哥龙虾获亿元A轮融资。2018年,松哥龙虾荣获深圳消费者协会测评第一名。世界杯期间,松哥油焖大虾在俄罗斯的快闪店惊艳全球,获得了数十位世界级米其林三星厨师认可

2019年,在“李锦记杯”世界厨王争霸赛中,松哥油焖大虾荣获最高荣誉---特金奖。

“未来,松哥将继续聚焦在小龙虾赛道,并持续深耕下去,努力成为中国小龙虾第一品牌。”徐松说道。

目前小龙虾赛道依然处于有品类无大品牌阶段,知名度较高品牌仍是区域性品牌,比如北京的胡大饭馆,成都的霸王虾、豪虾传、豪记卤煮龙虾,武汉的靓靓蒸虾、肥肥虾庄虾等。

松哥油焖大虾目前全国门店已达100+,是中国唯一一家在北上广深都有门店的小龙虾品牌。在餐饮O2O看来,以松哥目前的品牌实力,倘若真能实现3年千家GO店的规划,以跨界新物种一举攻占全国市场,未来未尝没有坐上品类头部交椅的机会。


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